• Zutaten :
   
• 350  ml     Milch
• 75    g      Butter
• 75    g      Mehl
• 6              Eigelb
•                 Prise Salz

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• 6              Eiweiß
• 100  g      Puderzucker

1. Butter und Mehl schaumig rühren und dann in die kochende Milch einrühren.
2. Das ganze kurz durch kochen lassen.
3. Die entstandene Masse in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und dann die Eigelbe einrühren.
4. Nun können die Geschmackszutaten zugegeben werden z.b. Kuvertüre etc.
5. Bei Bedarf bzw auf Bestellung wird a la Minute das mit Puderzucker steif geschlagene das Eiweiß unter die Masse gehoben.
6. Nun werden die Förmchen mit Butter ausge - pinselt, mit Zucker ausgestreut und zügig mit der Masse zu ¾ aufgefüllt.

Die Backzeit beträgt im Wasserbad/Ofen ca. 25 Minuten.

Wenn die Souffle schön aufgegangen sind kann man sie stürzen oder in der Kokotte servieren. Beachten sie das daß servieren recht zügig gehen muss, da daß Soufflé schnell zusammenfällt. Auch während des backens im Ofen sollte die Ofentür nicht geöffnet werden da es sonst ebenfalls einfällt.

Dieses Basisrezept lässt sich mit verschieden Geschmacks - Zutaten kombinieren :

Honig, Kuvertuere, Fruchtpüree etc.